Llonganissa de l'Anoia
La llonganissa és un dels embotits més populars de casa nostra.
La llonganissa és molt gustosa, ja que està molt ben condimentada amb sal, pebre i diferents espècies; que li donen el seu sabor tan característic.
La carn utilitzada per a aquest embotit és, exclusivament, carn de porc i el seu greix.
La carn en qüestió se selecciona, es trosseja i es tritura; es condimenta i s’introdueix dins el budell del porc.
Després de la preparació de l’embotit, aquest passa el procés d’assecat. Es deixa assecar durant uns mesos (més o menys segons la tendresa o sequedat que li volem donar), en un espai sec i ben ventilat.
Després d’aquest temps d’assecat passaran el procés de maduració.
Després del temps d’assecat, l’embotit pot agafar una certa floridura a la part exterior del budell o intestí. Aquesta sortirà en més o menys quantitat segons la humitat que hi hagi en l’espai d’assecat; de totes maneres, la mateixa carn sempre deixa anar certa humitat per ella mateixa, mentre es va assecant. Aquesta floridura marxarà bé tot fregant la llonganissa, i aquesta quedarà totalment neta si abans de consumir-la hi traiem la “pell”.
Realment és aquesta pell de la superfície la que ha agafat floridura; la carn és totalment bona i neta.
Comentaris
Connecta o crea un compte d'usuari per a comentar.