Bull de l'Anoia
El bull es fa amb la part del porc emprada per fer les botifarres, a la qual s’afegeix carn del coll. Es trinxa tota la carn i s’amaneix amb sal i pebre. Es pasten tots els ingredients fins que queda una barreja homogènia i s’emboteix en un budell gruixut i es cou a la caldera. A continuació es deixa assecar en un lloc fresc, una cambra o un assecador artificial.
El budell és el que marca la diferència entre el bull blanc i la botifarra blanca, ja que aquesta s’emboteix en el budell prim.
La mida del bull depèn del budell en què ha estat embotit. Sovint s’emboteix en el bisbe, i aleshores té forma d’esfera allargassada, més o menys boteruda. Per fora, el color és d’una tonalitat groguenca-marronosa; el tall és beix-groguenc. La textura és lleugerament granelluda.
Els bulls presenten algunes diferències, tant pel que fa a l’elaboració com als ingredients o pel budell que s’empra.
S’explica l’origen del terme “bull” pel fet que alguns dels seus components poden ser carns que costen més de coure, com ara la llengua o el morro, de manera que es feien bullir en una olla a foc fort fins al primer “bull”.
Comentarios
Conectar o crear una cuenta de usuario para comentar.